Chào đầu bếp Võ Quốc, tôi xem video dạy nấu ăn thấy anh dùng sữa chua không đường để ướp thịt cho mềm. Tại sao sữa chua lại có tác dụng này? (Ly, 38 tuổi)
Trả lời:
Chào bạn, cám ơn bạn đã đặt câu hỏi. Nội dung bạn nêu trong câu hỏi cũng là thắc mắc của rất nhiều độc giả.
Trong sữa chua không đường có axit lactic, một loại axit có tác dụng làm mềm thịt. Thịt ướp lớp sữa chua bảo vệ sẽ mềm, dai, không bở, có độ sánh của thịt.
Hẳn bạn sẽ thắc mắc vậy tại sao lại không sử dụng axit lactic trực tiếp? Lý do là phương án này khiến thịt bở. Sữa chua không đường có màng bảo vệ giúp ngăn ngừa tác dụng phụ làm bở thịt do sử dụng axit lactic trực tiếp.
Đầu bếp Võ Quốc
Phố ẩm thực Việt Nam
Đăng nhận xét